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农残检测设备采用酶抑制原理检测农药残留是否超标，在检测过程中，酶抑制原理主要针对的有机磷类农药的测定，所以农残检测设备测定的主要是有机磷类的农药来确定食品是否安全。
有机磷农药指的是含磷元素的有机化合物农药，通常用于防止植物的病虫草害，多为液体挥发性强，在农业生产中广泛使用，导致农作物中发生不同程度的残留。有机磷类农药对于人体的危害主要以急性毒性为主，多发生于大剂量或者是反复接触后，会出现一系列的中毒症状。
我国生产的有机磷类农药多为杀虫剂，大量的喷洒会导致农作物不同程度的农药残留，而一旦农药残留超标则可能对人体产生一定的危害。所以利用农残检测设备进行检测是一个重要的环节，通过仪器的检测能够**限度的减少人们对有机磷农药残留的摄入。农业生产过程中，使用农残检测设备检测作物中的有机磷农药残留量，对维持作物高产，增加农户收入，保证消费者健康有着重要的意义。
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